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好茶真的不怕开水烫吗?

发布时间: 2019-12-05 10:11

不少茶客认为,茶叶用沸水冲泡才能激发茶香和茶性,如果茶叶经不起沸水的考验那么就是品质不够好。确实,茶界有句话叫做“好茶不怕开水烫”,但事实真的是这样的吗?

一、老茶一定要用沸水泡。

这里所说的老茶,主要指存放10年以上的普洱和黑茶。但普洱生茶存放年份足够,可以尝试煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黄片,都是十分适合煮饮的。

1、可杀菌。

因为老茶在存放过程的,难免产生少量有害菌,沸水冲泡,更安全。

2、除异味,减仓味。

沸水冲泡,对异味和仓味的消除,有一定作用,主要原因是沸水蒸发快速,会带走一些异味和仓味。

3、沸水有利于逼出老茶的内含物质。

老茶由于经过多年存放,将原本不溶与水的物质,转化得可溶于水,沸水有利于逼出老茶的更多内含物质,从而有利于品味老茶的独特魅力。

二、好白茶,应当用沸水冲泡

实践证明,好的寿眉、白牡丹、和银针,只要干仓存储,用沸水冲泡,香气和滋味更好。

白牡丹、和银针,沸水冲泡,更显毫香蜜韵。

至于老白茶,用煮的更好喝。

三、问题来了,绿茶也能用沸水冲泡吗?

绿茶清汤绿叶,香气清雅,滋味鲜爽。冲泡绿茶时水温一般都在80-90℃,用玻璃杯或盖碗,不宜闷泡和闷煮。

绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用最细嫩的芽叶制作,太高的水温容易把茶烫坏。绿色的芽叶和汤色会变暗,鲜度降低,滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等,有很强的抗氧化作用,如果用煮茶的方法,直接把成分破坏掉了,功效也大打折扣。

不过,绿茶用开水也不是不行,但要有两个条件:

1、用盖碗和瓷壶冲泡;

2、快速出汤,出汤时间不要超过10秒。

四、为什么说,好茶不怕沸水烫?

茶叶的原料好意味着茶叶里面内含丰富的物质,经得起高温的浸泡,不会一泡就出现烂、碎的现象;而工艺则是决定着茶叶的浸出速度,如果工艺不好,则可能会导致茶汤发苦发酸,前几泡味道浓,后几泡味淡的状况。

所以说,沸水是检查好茶的一个标准。

但这不是判读茶叶好坏的唯一标准。泡茶的手法技艺也是一大要诀。

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