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红白葡萄酒有什么区别?

发布时间: 2019-12-05 10:11

当说起葡萄酒的时候,第一印象一定是那红色的葡萄酒了,但不要忘记了白色葡萄酒。那么红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别呢?红葡萄酒好还是白葡萄酒好?

如果只给出最简单的答复,小植说“两个都一样,可以很好,也同样可以很糟糕”,但它们之间还是有一些区别和不同的。

红白葡萄酒之间的认知程度不同

大部分人会把葡萄酒叫“红酒”,而“白酒”则指我们常喝的海之蓝、白云边等白酒;当我们谈论勃艮第或者罗纳河这样红白都很优秀的产地时,第一反应往往都是红葡萄酒;翻翻朋友圈,只要有人晒酒,绝大多数都是以红葡萄酒为主。

并不是只在国内有这种红白不对等的情况,全世界的市场,红葡萄酒都通常更火,只不过在中国更明显。毕竟,就算从历史来看,没有人比波尔多酒商更早经营中国市场:在北洋水师为慈禧订下第一箱法国葡萄酒开始,那些商人就在积极营造这样一种概念——葡萄酒应当是红的,最好还是波尔多的。“法国红酒”和“波尔多”之所以如此深入人心,人家从清朝就开始下一盘很大的棋了。

用不同的葡萄酿制

从根本上讲,红葡萄酒是用红葡萄(黑比诺,赤霞珠等)制成的,而白葡萄酒则用白葡萄(霞多丽,比诺格里乔等)制成。

红白葡萄酒养生功效区别

不只只是因为早了这么些年,很多消费者选葡萄酒更看重养身保健的功效作用:市场上对葡萄酒的宣传,被提及最多的抗氧化(单宁酸)和增强抵抗力(白藜芦醇),然而这两种物质几乎都是红葡萄酒的独有成分,这也让大部分为了保健而购买葡萄酒的消费者专注于红的。

白藜芦醇是一种广泛存在于葡萄中的抗氧化物质,是红葡萄酒中非常重要的成分之一。众所周知,白藜芦醇对于预防癌细胞(包括乳腺癌细胞)的滋生有着相当正面的作用。该物质还对心血管保健有诸多益处,如能防止由血管壁脂肪堆积引起的动脉硬化。

与白葡萄酒相比,酿制红葡萄酒的过程中浸皮时间较长,因此,红葡萄酒中的白藜芦醇含量往往比白葡萄酒中的该类物质要高。

红葡萄酒的颜色当然不来自于人工色素,而是由于发酵时,葡萄汁和紫红色的葡萄皮泡在一起,把葡萄皮的颜色萃取了出来。除了颜色,葡萄皮上另一个物质——单宁,也会进入葡萄汁。这一方面给予大家想要的“抗氧化”作用,同时增加葡萄酒口感的复杂度和力道;但如果酒本身品质不佳,还会带来大家不太想要的“涩味”。除此之外,由于单宁的涩感在遇到鲜味的时候特别突出,所以海鲜鱼肉,以及放了味精的菜肴,搭配红葡萄酒通常效果都不好。

相反,白葡萄酒发酵时,一方面果皮并不含有色素,果汁也不接触葡萄皮。这样白葡萄即没有颜色也没有单宁。为了保持口感,通常会含有更高的酸度和更多果味来保证酒本身好喝;所以,和高品质的红葡萄酒相比,由于没有单宁并且果味更讨人喜欢,初学者可能更容易欣赏高品质的白葡萄酒。但品质不佳的时候,缺乏果味的白葡萄酒也特别容易喝起来尖酸寡淡。

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